Cinnamon - manchmal auch Mink Agouti oder Mock Mink Agouti - bedeutet zu deutsch Zimt und genau so muss man sich die Farbe dieser Ratten vorstellen. Es handelt sich um einen organgestichigen Braunton mit einzelnen schwarzen Grannenhaaren. Die Frabe ist nicht einheitlich, da vereinzelnd dunklere und hellere Härchen aufträten. Je nachdem wie sauber das Mink ist, d.h. je weniger "Silvered" vorhanden ist, desto satter und kräftiger ist der Farbton. Das Unterfell ist etwas heller und die Grannenhaare meist dunkel. Die Augen der Tiere sollten schwarz sein, wobei auch in einigen Fällen die Augen rötlich erscheinen können, was jedoch vom Ideal abweicht und eine Havana Variation darstellt.
Jungtiere haben bis zum 2. Fellwechsel einen eher bräunlich, grauen Stich, erst später färbt es sich oranger.
Manchmal bezeichnet man die Farbe auch als Mink Agouti oder Mock Mink Agouti, je nach Genverbindung.